「いそかね」の米麹製品のすべての「素」となっている酵素たっぷりの生こうじです。

山口県産米と、受け継いできた独自配合の種麹を使用。蒸したお米一粒一粒に丁寧に種麹をはぜこみ、麹室(こうじむろ)のなかで約50時間かけてつくる日本古来の製法を守り続けています。

甘酒、味噌、塩麹などを手作りされるお客さんからもご好評いただいています。乾燥麹にはない、「生こうじ」ならではのふくよかな香りをお楽しみください。

麹の甘味と塩の絶妙なバランスが、料理の味を引きしめ、まろやかな味わいをプラスします。麹の酵素が素材の旨味を引き出します。

• 手作業による伝統的な麹蓋製麹製法により一粒一粒に丁寧に麹菌をはぜ込んだ麹を使用。
• 緑・水、豊かな大地で育まれた山口県産米使用。
• 本州最西端に位置する山口県下関市吉母浜の海水からつくる国産平釜塩を使用。

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  甘酒作りに

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  味噌作りに